Mango-passionhedelmä-kookos cupcakes

Marraskuut ovat älyttömän tylsiä ja pimeitä. Varsinkin tänä vuonna on tuntunut marraskuu entistä pimeämmältä ja siksi päätinkin piristää itseäni, ystäviä ja perhettä raikkailla hedelmä cupcakeseilla. Yleensä parasta osaamistani ovat ennemminkin marjat ja suklaa kuin hedelmät, mutta olen ottanut itseäni niskasta kiinni ja päättänyt tehdä hieman enemmän hedelmistä leipomuksia. Hedelmät kun tuppaavat olemaan niin ihanan raikkaita, että haluan niitä ehdottomasti lisää omaan keittiööni.

12 iso cupcakea:

150g voita huoneenlämpöisenä

2dl sokeria

3dl vehnäjauhoja

2dl perunajauhoja

4tl leivinjauhetta

4tl vaniljasokeria

2prk mangopilttiä

2dl mango-kookos smoothie (valmiina tai itsetehtynä)

Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi, sekoita kuivat aineet keskenään ja mangososeet ja smoothie keskenään. Lisää vuorotellen kuivia aineita ja nestettä voi-sokeri vaahtoon. Paista 175 asteessa noin 20-30min

Kuorrute:

2,5dl kuohukermaa

1prk rasvaista kookosmaitoa 

(käytetään vain erottunut kerma)

sokeria

passion hedelmää

Vatkaa erikseen kerma ja kookoskerma vaahdoiksi ja yhdistä sen jälkeen. Sokeroi oman tarpeen mukaan ja kuorruta cupcakesit. Lisää päälle passion hedelmää.

Eiväthän kuulosta kovin hankalilta? No eivät ne sitä olekkaan, joten näitä tekaisee nopeaan herkkunälkään tai yllättäville vieraille tunnissa! Näppärää eikö?

Kanelisokeri pancakes

Mikä on paras tapa aloittaa sunnuntai aamu? Pannukakut! Niinpä päätinkin tehdä meille aamupalaksi kanelikierrepannukakkuja, sillä tavalliset eivät tällä kertaa houkuttaneet. Nämä pannukakut ovat hyviä, helppoja ja ennenkaikkea suloisen kanelisia. Tuo minun kaksilahkeinen voisi syödä sitä nimittäin missä tahansa, joten nämä maistuivat paremmin kuin hyvin!

Sopisivat muuten loistavasti myös sunnuntaibrunssille jälkkäriksi.

Kanelikierre pannukakut:

3 kananmunaa

2rkl sokeria

5dl jauhoja

3tl leivinjauhetta

1tl vaniljasokeria

2,5dl maitoa

0,5dl öljyä

2dl jogurttia

Kanelisokeriseos:

100g voita 

1,5dl sokeria

3tl kanelia

2rkl jauhoja

Vatkaa kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi, lisää vuorotellen kuivia aineita ja nesteitä ja paista pannulla voin kanssa.

Sulata voi kanelisokeriseosta varten ja sekoita muut aineet sekaan. Lisää kaneliseosta pannukakun päälle kierteen muotoon ja käännä. Ripota päälle vielä kanelisokeria

Reseptin muuten löysin KakkuKatrin blogista, siellä on ihan huikeita ideoita erilaisiin pannukakkuihin, nams!

Puolukka- & kinuskipiirakka / caramel & lingonberry pie

Isäni on oikea herkkusuu ja hänen puoleltaan on oma sekä siskojenkin kyltymätön makean himo peritty. Senpä takia päätikin leipoa isälleni isänpäivän kunniaksi puolukka-kinuski piirakan. Reseptiin sain inspiraation Kinuskikissan ohjeesta. Omassa variaatiossani on karpalon sijasta puolukoita, niitä on hieman enemmän ja tämä on myös pienesti vaniljainen.

Minun huikean suloinen pikkusiskoni, joka on vasta puolitoistavuotias, söi myös innolla puolukka piirakkaa. Itse olin aluksi hieman skeptinen, että mitenhän menee alas puolukan happamuus, mutta kinuskin makeus tasapainottaa sen loistavasti. Tässä piirakassa pätee vanha kunnon vastakohdat täydentävät toisiaan-sanonta, sillä ilman kinuskia tämä olisi liian hapan ja ilman puolukkaa aivan liian makea

Pohja:

150 g voita

1 dl sokeria

1 kananmuna

3 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

1tl vaniljasokeria

Täyte:

2 prk kondensoitua maitoa 

(HUOM! kondesoitua maitoa tulee keittää 3h, joten mikäli piirasta tekee kiireellisellä aikataululla, voi ne keittää ja esim edellisenä päivänä jääkaappiin odottamaan)

Päälle:

500g puolukoita

3tl vaniljasokeria

1rkl perunajauhoja

Aloita keittämällä kondesoitua maitoa, laita purkit kokonaan veden alle ja anna kiehua 2,5h-3h, lisää vettä aina sen haihtuessa ja muista poistaa etiketit heti kun ne irtoavat (ettei liima pala kattilan pohjaan).

Pohjaa varten sekoita kuivat aineet keskenään, vatkaa sen jälkeen sokeri ja voi vaahdoksi ja lisää kananmunat yksitellen sekoittaen hyvin. Sekoita tämän jälkeen joukkoon kuivat aineet. Vuoraa irtopohjavuoka leivinpaperilla ja painele sen jälkeen pohjataikina sinne reunoja myöten (noin 3-4cm).

Lusikoi valmis kinuski pohjan päälle ja levitä tasaiseksi varovasti.

Sekoita kulhossa puolukat, vaniljasokeri ja perunajauhot ja kaada koko komeus kinuskin päälle, paista vielä uunissa 225 asteessa noin 20 minuuttia.

Oi ihana Sacherkakku!

Tuo kaksilahkeinen on monesti pyytänyt (suorastaan vaatinut) että leipoisin hänelle sacherkakun, no päätin ryhtyä tuumasta toimeen ja tehdä sellaisen viikonloppuna.

Sacherkakun historiahan on pitkä ja ehkä hieman salaperäinen, sillä alkuperäinen reseptihän on edelleen salainen ja sitä saa ainoastaan Wienin ja Salzburgin Hotel Sacherista, Innsbruckin ja Gratzin Café Sacherista, Bolzanon Sacher Shopista sekä Wienin lentoasemalta. Kakun kehitti ns nykyiseen muotoonsa Eduard Sacher joka keksi lisätä kakkuun aprikoosi hilloa sekä suklaakuorrutteen. 

Kakusta on monenlaisia versioita, on erilaista pohjaa ja hilloa välissä ja päällä tai vain jommassa kummassa. Minä päätin tehdä runsauden huipun omasta versiostani ja se onkin hyvin suklainen ja täyteläinen, sacherkakun luonteesta kuitenkaan luopumatta! 

Pohja:

Suklaakakkupohja

Väliin:

400g aprikoosihilloa

suklaaganache

(100g tummaasuklaata, 1dl kermaa, 1vaniljatanko)

Päälle:

400g tummaa suklaata

2dl kuohukermaa

Nokare voita

Kostutukseen:

Vaniljamaitoa

Valmista pohja linkissä olevan ohjeen mukaan. Valmista väliin tuleva suklaaganache, halkaise vaniljatanko kahtia ja laita vaniljasiemenet ja halkaistu tanko kerman sekaan. Kuumenna kermaa niin, että se lämpenee tarpeeksi kuumaksi mutta ei kiehu. kaada kuumennettu vaniljakerma rouhitun tai paloitellun suklaan sekaan siivilän lävitse. Sekoita kunnes suklaaganache on tasaista.

Aloita kakun täyttäminen leikkaamalla kakku kolmeen osaan ja kostuttamalla ensin alin kerros vaniljamaidolla. Sivele suklaaganachea ohuesti ja levitä sen jälkeen aprikoosihilloa, laita tämän jälkeen kakun keskimmäinen kerros päälle ja täytä samalla tavalla kuin ensimmäinenkin. Kun kakku on täytetty hillolla ja suklaalla, sivele vielä pinnan tasoittamiseksi päälle kerros aprikoosihilloa. Tämän jälkeen kakun voi laittaa kuvun alle ja yöksi jääkaappiin. Sacherkakun on hyvä tekeytyä jääkaappissa mielellään yön yli ennen tarjoilua jotta maut ja kosteus tasaantuvat.

Kuorrutusta varten tarvitset Kermaa, suklaata, mahdollisesti vaniljaa, voita, sekä tietysti jotain kuorrutettavaa. Valmista kuorrute samalla tavalla kuin yllä tehty suklaaganache, mutta sekoituksen loppuvaiheessa lisää joukkoon nokare voita tuomaan kaunista kiiltoa kuorrutteeseen.

Kaada valmis suklaakuorrute kakun päälle lahdessa osassa, niin että ensimmäinen kerkeää hieman jähmettyä ennen toista kerrosta. Kuorrutteen voi myös kaataa kerralla koko kakun päälle, kunhan on valppaana ottamassa sitä reunoilta vastaan, sillä siitä tulee aika juoksevaa. Koristele kakku vaikka pähkinärouheella, suklaakirjoituksella tai ruusuilla.

VINKKI: Kuorrutteiden valmistuksen jälkeen, älä heitä vaniljatankoja pois, vaan huuhdo ne ja laita sokerin sekaan pystyyn. Kahden viikon kuluttua sokeri on muuttunut vaniljasokeriksi, sillä se on imenyt vanilja ihanaa aromia!

Auringonkukkia kakussa / valkosuklaa-mansikkakakku

2 kananmunan sokerikakkupohja 

(tein 10cm halkaisijaltaan olevaan vuokaan, normaalia kakkua varten tee 4-6 kananmunan kakkupohja)

Täyte:

Mansikkahilloa tai mansikka sosetta

2dl vispikermaa

120-150g pandan valkosuklaata

Kostukkeeksi kakkuun vaniljamaitoa (1dl maitoa ja 1tl vaniljasokeria)

Koristelu (Huom, koristeet on hyvä tehdä valmiiksi jo 1-2 vrk aiemmin, jotta ne kerkeävät kuivumaan kunnolla)

1pkt sokerimassaa päälle

0,5pkt sokerimassaa koristeisiin
keltaista, mustaa ja punaista elintarvikeväriä

Valmista sokerikakkupohja hyvissä ajoin, jotta se kerkeää jäähtymään hyvin ennen täyttämistä.

Leikkaa kakku kahteen osaan ja kostuta kumpaakin kerrosta vaniljamaidolla (tässä kannattaa muistaa maltti erityisesti alemman kerroksen kanssa, sillä kosteus ns. valuu alaspäin jolloin kakku saattaa valuttaa nesteitä mikäli se tarjoillaan vasta seuraavana päivänä).

Valmista valkosuklaa kermavaahto sulattamalle ensin valkosuklaan vesihauteessa, jätä sula suklaa jäähtymään. Vatkaa kermavaahto vaahdoksi ja kaada sen jälkeen hieman jäähtynyt valkosuklaa sekaan varovasti samalla sekoittaen (ei kuitenkaan sähkövatkaimella ettei kerma vatkaannu vahingossa voiksi). Osan suklaasta voi raastaa valkosuklaa kerman sekaan, jolloin se saa hieman rakennetta. Laita seos jääkaappin odottamaan hetkeksi. 

Levitä mansikkasosetta reilusti pohjanpäälle, mikäli käytät hilloa niin malttia tässäkin, ettei kakusta tule liian makea. Tämän jälkeen kaada valkosuklaa kermavaahto ja laita toinen kakkukerros päälle. Vinkki: Mikäli haluat ohuemmat kerrokset täytteestä, voit joko puolittaa valkosuklaakermavaahdon määrän tai leikata sokerikakkupohjan kolmeen osaan.

Levitä kakun ja sokerimassan väliin kermavaahtoa tai kreemiä maun mukaan ja koristele sen jälkeen maun mukaan. Itse olin tehnyt auringonkukat valmiiksi sokerimassasta ja pari päivää aikaisemmin jolloin ne kerkesivät kuivua kunnolla.

Tämä kakku pääseekin pyhäinpäivän illallisen jälkkäripöytään, sillä ollaan kaksilahkeisen kanssa menossa omille vanhemmille syömään!

suklaakakkupohja

Tämä suklaa kakkupohja on mitä ihanin, se on tarpeeksi iso, tarpeeksi suklainen ja tarpeeksi makea. Tämä resepti on tarttunut mukaani joskus vuosia sitten (krhm.. no vuosia ja vuosia, ehkä muutaman vuoden se on tuossa mukana roikkunut....) ja en nyt tällä punaisella sekunnilla muista että mistä se on alunperin saatu, kuitenkin muistan muokanneeni määriä hieman että sain sen omaan makkuni sopivan isoksi ja paksuksi. Tällaisia kakkupohjaohjeita on monenlaisia ja siinä missä toisissa kanamuna erotellaan ja valkuaiset vatkataan vaahdoksi, niin tässä on hyvin yksin kertainen neljän kohdan valmistusohje.

Ainekset:

250g voita

250g tummaa suklaata (fazer tumma, talous tai leivonta)

5 kananmunaa mielellään huoneenlämpöisinä

2,5dl hienosokeria

2tl vaniljasokeria

3dl kakkujauhoja

1,5tl leivonjauhetta

1. sulata suklaa ja voi samassa kattilassa miedolla lämmöllä sekoitellen ja jätä sen jälkeen sivuun jäähtymään.
2. sekoita jauhot, vaniljasokeri ja leivinjauhe keskenään
3. vaahdota sokeri ja kananmunat vaahdoksi ja lisää siihen ensin varovasti käännellen jauhoseos ja sen jälkeen varovasti käännellen suklaa ja voi seos.

4. Kaada koko komeus 24cm leivinpaperilla vuorattuun kakkuvuokaan ja paista  175 asteessa 35minuuttia ja laske sen jälkeen uunin lämpötila 150 asteeseen ja paista vielä toiset 30 minuuttia tai kunnes kakku on kypsä (tikkuun ei jää takinaa)

Paiston jälkeen anna kakun jäähtyä noin 20minuuttia ennen sen kumoamista. Kumoa kakku, irrota leivinpaperit ja anna kakun jäähtyä kokonaan. Leikkaa jäähtynyt kakku kolmeen osaan ja täytä haluamillasi täytteillä.