2014/02/22

Metsäiset boysenmarja kuppikakut


noin 18 pientä kuppikakkua
pohja:
120 g suolatonta voita huoneenlämpöisenä
300 g (3,5 dl) sokeria
2 kananmuna
20 g (0,5 dl) kaakaojauhetta
0,4 dl sinistä elintarvikeväriä
1 tl vanilja-aromia
2,4 dl piimää
300 g (4,6 dl) vehnäjauhoja
1 tl suolaa
1 tl ruokasoodaa
3 tl valkoviinietikkaa
boysenmarjoja tuoreena

Mittaa voi ja sokeri kulhoon ja vatkaa keskinopeudella vaaleaksi ja kuohkeaksi  vaahdoksi. Säädä teho suuremmalle, lisää hitaasti joukkoon kananmunat ja vatkaa kunnolla, kunnes ainekset ovat sekoittuneet.

Sekoita eri kulhossa kaakaojauhe, elintarvikevärit ja vanilja-aromi tahnaksi . Lisää seos sokerivaahtoon ja sekoita hyvin, niin että taikina on tasaisen väristä. Käännä koneen nopeus hiljaiselle ja lisää hitaasti puolet piimästä. Vatkaa hyvin, lisää puolet jauhoista ja vatkaa ainekset sekaisin. Lisää tämän jälkeen toisen puoli piimästä ja sen jälkeen loput jauhot. Vatkaa kovalla teholla kunnes taikina on sileää ja tasaista. Vatkaa hiljaisella teholla suola, sooda ja viinietikka taikinan sekaan ja vatkaa pari minuuttia.


Jaa taikina muffinivuokiin (huom, taikina on suhteellisen löysää, joten muffinipannu on tässä tapauksessa aika ehdoton, tai todella tukevat vuoat) ja upota jokaisen taikinan sisään yksi boysenmarja.

Paista uunin keskitasolla 170 asteessa noin 25min, testaa kypsyys coctailtikulla.




Kuorrute
5rkl vehnäjauhoja
2,5dl täysmaitoa
1tl vaniljasokeria
225g voita
2,25 dl hienoa sokeria

Laita kattilaan maito ja vehnäjauhot, sekoittele keskilämmöllä niin kauan etä seos sakenee, nosta sen jälkeen jääkaappiin jäähtymään (HUOM! seos tekee itselleen ns. kalvon päälle, joten tätä ehkäistäksesi painele kevyesti kelmua sen pinnalle).Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri kuohkeaksi, lisää  vaniljasokeri.Yhdistä maito-jauhoseos ja voi-sokeriseos ja vatkaa ainakin 3 minuuttia kunnes kuorrutus on pehmeää ja kuohkeaa, lähes kermavaahtomaista. 

Pursota kuorrute jäähtyneiden kuppikakkujen päälle ja koristele boysenmarjalla.

2014/02/04

Mascarpone-puolukkakakku


Lupasin kahvittaa Äidin, isäpuolen ja siskot näin sunnuntain kunniaksi ja äiti toivoi kakuksi jotain puolukkaista. Pitkän pohdinnan jälkeen pääsyin tekemään puolukka-mascarpone täytteen jossa maistuu myös vanilja ja inkivääri. Inkivääri ja puolukka ovatkin oiva makupari, kun mascarpone ja kerma pehmittävät kokonaisuutta. Aivan ihanaa!
 
Monesta vaiheesta huolimatta kakku on helppo valmistaa. Ja jos tykkää puolukasta ja mantelista niin tämä kakku on aivan ehdoton! Äiti kehui ainakin kovasti.
Pohja:
4 kananmunaa
Tilavuudeltaan saman verran sokeria ja jauhoja
3tl leivinjauhetta
2tl manteliaromia
Täyte:
Puolukkahilloa n. puoli purkkia (100g)
250g mascarponejuustoa
2,5dl kuohukermaa
1 vaniljatanko
3rkl sokeria
 
Kuorrute:
250g mascarponejuustoa
2,5dl kuohukermaa
1 vaniljatanko
sokeria
Puolukkahillo:
200g puolukoita
2dl hillosokeria
1dl sokeria
10g tuoretta inkivääriä raastettuna
1 vaniljatanko
 
 
Hillo kannattaa valmistaa jo edellisenä iltana. Halkaise vaniljatanko kahtia. Laita puolukat ja sokeri kattilaan ja odota että ne kiehuu, lisää sen jälkeen raastettu inkivääri ja vaniljatanko halkaistuna. Keitä hiljalleen noin 15minuuttia ja säilö sen jälkeen steriiliin purkkiin.
 
Vuoraa 20cm kakkuvuoka leivinpaperilla ja laita uuni lämpeämään 175 asteeseen. Vaahdota kananmunat ja sokeri vaahdoksi, lisää jauhot ja leivinjauhe varovasti käännellen ja viimeisenä menteliaromi. Paista 175 steessa noin 50min. 30minuutin kohdalla laita kakun päälle leivinpaperia ettei sen pinta pala. Kakku on valmis kun tikkuun ei tartu enää taikinaa.
 
Valmista täyte vaahdottamalla kerma ja mascarponejuusto ja lisäämällä siihen puolukkahillo, sokeri ja vaniljatangon siemenet. vatkaa kunnes tasaista.
 
Leikkaa kakku kolmeen osaan ja laita kumpaankin väliin täytettä, käytä koko täyte, sen pitäisi olla sen verrän jämääkkää ettei valu ulos. Valmista sen jälkeen kuorrute vatkaamalla mascarpone ja kerma sekaisin ja lisäämällä vaniljatangon siemenet ja haluttu sokerimäärä. Kuorruta haluamallasi tavalla.
 
0