Amerikkalainen omenapiiras / Apple Pie

Meillä on poikaystävän kanssa ollut perinteenä nyt jo monena vuonna leipoa joulupöytään amerikkalainen omenapiiras, apple pie. Jos oikein muistan, perinne alkoi viisi vuotta sitten kun vietettiin ensimmäistä kertaa joulua saman katon alla. Tätä reseptiä on pyöritelty oikeaan muotoonsa muinakin kertoina kuin jouluna, mutta silti se maistuu parhaalta juuri pyhien aikaan.

Piiraan ulkomuoto on vähän niin ja näin (omasta mielestä ihan butt-ugly, mutta mies on erimieltä), minusta se on paljon kauniimpi ennen uunia, mutta se johtuu siitä että minä pidän ohuesta kuoresta. Mikäli piiraasta haluaa tasaisen ja kauniin päällisen on siihen pari vaihtoehtoa, voi joko a. leikata omenan palat siivuiksi ja asetella ne nätisti vuokaan tai b. kaulita paksumman kuoren, jolloin se ei mukaudu niin paljon omenanpalasten mukaan.

Tässä minun versiossa on täytteenä granny smith-omenoita, erilaisia sokereita, muskottipähkinää, vaniljaa ja paljon kanelia.

Pohja ja kuori:

200g voita

4dl jauhoja

0,5dl tomusokeria

1 kananmuna

1 rkl vettä

Täyte:

1kg granny smith omenoita

1tl muskottipähkinää

2 rkl kanelia

1dl fariinisokeria

0,5dl tavallista sokeria

2rkl vaniljasokeria

2rkl muscovado sokeria

2rkl perunajauhoja

Päälle:

maitoa

sokeria

Aloita pohjan valmistuksella, nypi huoneenlämpöinen voi jauhojen ja sokerin kanssa murumaiseksi seokseksi, vatkaa kananmunan rakenne rikki ja sekoita se joukkoon, lisää sen jälkeen vesi ja sekoita taikina tasaiseksi. Muotoile palloksi, kääri kelmuun ja laita taikina jääkaappiin.

Kuori ja pilko tai viipaloi omenat. Sekoita omenoiden joukkoon kaikki muut ainekset, täyte on nyt valmis, TADAA!

Ote taikinasta puolet ja kaulitse ohut levy, nosta se piirakka vuoan päälle ja pistele pohjaan haarukalla reikiä. Lappaa omenatäyte (tai asettele nätisti) pohjan päälle. Kaulitse toinen puoli taikinasta ja päästä luovuus valloilleen, tee ristikko tai kuvioita, mitä vaan, tai tee perinteisesti ja kaulitse vain tasainen kuori piiraan päälle. Sudi pintaan maitoa ja ripottele sokeria. Paista uunin alatasolla 175 asteessa noin 1h. Anna jäähtyä kunnolla ja nauti

Hyvää Joulua!

Puolukkaa & Kinuskia

Leivottiin ystävän kanssa pikkujouluihin näitä herkkuja yksi päivä. Ohje on helppo, käytännössä ei tarvitse kuin mitata, sekoittaa ja paistaa. Koristelu tietenkin, mutta se on aina vapaaehtoista.
Puolukka ja kinuski ovat minun ikisuosikki leivonnaisissa. Yksinään kinuski on liian makeaa ja puolukka liian kirpeää, mutta yhdessä niistä tulee ihan käsittämättömän ihana yhdistelmä.

Jos siis kaipaat helppoa, herkullista ja huikeaa leivonnaista pikkujouluihin tai muuten vain, tee näitä!

Muffinipohja 24 kpl

7dl vehnäjauhoja

2,5dl hienoa sokeria

4tl leivinjauhetta

4tl vaniljasokeria

1tl suolaa

1-1,5dl täysmaitoa (riippuu kananmunien koosta 

ja taikinan koostumuksesta)

3 isoa kananmunaa

200g voita sulatettuna

Täytteet:

200g puolukoita

100g pieniä toffee paloja

Kinuski- tai toffeefudge karamelli 24kpl (pehmeitä)

Päälle:

Karamellisoitu kondensoitu maito

Puolukoita

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Sekoita ensin kuivat aineet kulhossa. Sekoita joukkoon sulatettu ja jäähtynyt voi ja kananmunat. Sekoita tämän jälkeen joukkoon täysmaito. Lisää joukkoon puolukat ja toffee palaset. Lastaa taikinaa muffinivuokiin (suosittelen käyttämään myös muffini'pannua' etteivät ne leviä) noin puoelen väliin ja laita sen jälkeen toffeekarkki taikinan sisälle, mutta ei pohjaan asti.

Paista uunin keskitasossa noin 20min

Kun jäähtyneet, koristele karamellisoidulla kondensoidulla maidolla ja puolukoilla.

Viimeiset pakkasesta - Mustikkainen Naked Cake

Mikäli vielä ei ole viimeisiä mustikoita surrautettu smoothieen tai käytetty leivontaan, niin tässä olisi siihen oiva resepti! Koska kessä on vahvasti tuloillaan ja pakkaseen on saatava tilaa, oli nopea kakku se hyvä valinta. Tämä kakku on myös raikas ja sopii niille ketkä eivät pahemmin välitä kermakakuista.

Pohja:

6 kananmunaa eroteltuina

200g tummaa suklaata

150g voita

2 dl hienosokeria

0,75dl kaakaojauhetta

1,75dl vehnäjauhoja

Vatkaa voi ja puolet sokerista vaahdoksi, lisää sen jälkeen keltuaiset yksitellen ja joka välissä hyvin vatkaten. Sulata suklaa ja jätä jäähtymään. Vatkaa valkuaisia niin että se alkaa vaahtoutua kunnolla, lisää sen jälkeen loput sokerista pikkuhiljaa ja kokoajan voimakkaasti vatkaten. Vatkaa kunnes vaahto on kovaa eikä valu ollenkaan. Sekoita voi-sokeri-seokseen sula suklaa ja valkuaisvaahto. Lisää sen jälkeen käännellen kaakao- ja vehnäjauhot. Paista 18-20cm vuoassa 175 astetta 40-50 minuuttia. Varo paistamasta liikaa, ettei pohja kuivu.

Täyte:

Kuningatar pilttiä 1prk

Mustikoita niin paljon kuin haluaa

250g mascarponea

2dl flora vanillaa

Vatkaa vanilla ja mascarpone kuohkeaksi vaahdoksi (lisää sokeria mikäli mieli tekee). Leikkaa kakku kolmeen osaan, levitä ensin kerros pilttiä, sitten vanillavaahtoa ja päälle mustikoita, toista toisen kerroksen kohdalla. Mikäli teet naked cake version niin kuin allekirjoittanut, täytä myös päällimmäinen osa.

Parhaat kahvipöytien klassikot Bostonkakku

Taikina:

2,5dl punaista maitoa

25g tuorehiivaa

0,5dl sokeria

0,5dl tomusokeria

1rkl kardemummaa jauhettuna (mielellään itse jauhettuna)

0,5tl suolaa

1kananmuna

6-8dl puolikarkeita vehnäjauhoja

100g voita (pehmeänä ja huoneenlämpöisenä)

Täyte:

voita huoneenlämpöisenä

sokeria

kanelia

Päällinen:

Tomusokeria

sitruunamehua

Lämmitä maito kattilassa 37-40 asteiseksi (ei pahasti yli 40, sillä hiiva kuolee silloin), eli reippaasti käden lämpöiseksi. Itse käytin lämpömittaria, mutta se oli lähinnä hifistelyä. Liota hiiva lämpimän maidon joukkoon ja lisää sen jälkeen sokerit, kardemumma ja suola. Kaada seos kulhoon. Vatkaa kanamunan rakenne rikki erillisessä kulhossa ja lisää joukkoon. Lisää 5dl jauhoja sekä suola ja sekoita. Lisää vielä  1-3dl jauhoja. Takinan pitäisi olla sen verran paksua, että sen saa vielä puuhaarukalla sekaisin. Tämän jälkeen alkaa paras/inhottavin osuus, eli taikinan alustaminen ja vaivaaminen. Lisää jauhoja vähän kerrallaan ja vaivaa aina kunnolla. Kun jauhoja on mennyt yhteensä noin 5dl, lisää puolet voista ja jatka vaivaamista. Lisää jauhoja enää sen verran kunnes taikina irtoaa kulhon reunoista ja on sopivan pehmeää, lisää loput voista ja vaivaa kunnon sitkon saamiseksi. Lämmitä uuni 50 asteeseen ja sammuta kun lämminnyt. Kohota taikinaa uunissa (tmv vedoton paikka) puolitoista tuntia.

Sekoita voista, sokerista ja kanelista tahna. Levitä kaulitun taikinan päälle. Rullaa taikina, leikkaa sopiviksi kiekoiksi ja aseta voideltuun kakkuvuokaan. Paista 175 asteessa, noin 30min.

Sotke vuorotellen tomusokeria ja sitruunamehua sekaisin kunnes se on tahnamaista, mutta kuitenkin valuvaa. Koristele jäähtynyt bostonkakku haluamallasi tavalla.

Vadelmaiset Browniet

Siskoni saa lapsen maaliskuun lopulla, joten nyt oli vielä hyvää aikaa järjestää hänelle vauvakutsut. Leivoin näille kutsuille edellisessä postauksessa näkyviä keksejä (ilman piparminttua) sekä näitä vadelmaisia brownieita. Kakkua en valitettavasti työkiireiden takia kerennyt tekaisemaan, mutta hyvin nämäkin upposivat!

Tämä resepti on todella helppo, käytännössä kaikki ainekset vain sekoitetaan keskenään ja paistetaan. Reseptin annos on aika iso, joten jos olet tekemässä näitä vain pienelle porukalle kahvipöytään, puolita annos.

Pohja:

6 kananmunaa

340g tummaa vadelmasuklaata

300g juoksevaa oivariinia

5dl sokeria

4dl vehnäjauhoja

1tl vaniljasokeria

1tl suolaa

Päällinen:

200g tummaa vadelmasuklaata

0,5dl kermaa

Värikkäitä minivaahtiksia

100g valkosuklaata

Laita juokseva voi sekä paloiteltu suklaa kattilaan ja sulata miedolla lämmöllä, anna jäähtyä huoneen lämpöiseksi. Laita kulhoon kananmuna ja sokerit ja sekoita tasaiseksi (ei tarvitse vatkata vaahdoksi). Lisää sen jälkeen jäähtynyt suklaa-voi-seos. Lisää suola ja jauhot, sekoita tasaiseksi ja paista uunin keskitasolla 175 asteessa 20-30min.

Päällistä varten rouhi suklaa ja laita muovikulhoon. Kuumenna kerma, kaada suklaan päälle ja sekoita kunnes suklaa on sulanut. Lisää brownieiden päälle suklaa ja vaahtokarkit ja sulatettu valkosuklaa.

Piparminttu-suklaa cookiet Jouluksi

Vein viime viikolla vanhoille entisille työkavereille pienen joulutervehdyksen suklaacookieiden muodossa. He pitivät niistä sen verran että ajattelin jakaa tätä onnea hieman muillekkin!

Taikina:

25g voita

200g tummaa suklaata (väh. 50%)

1 kananmuna

1 dl sokeria

0,5 tl vanilja uutetta

0,8 dl vehnäjauhoja

1/4 tl leivinjauhetta

1 piparminttutanko

Koristeluun:

130g valkosuklaata

piparminttutankoja

Sulata voi ja puolet suklaasta ja anna jäähtyä. Vatkaa muna, sokeri ja vaniljauute keskenään vaahdoksi. Sekoita suklaa-voiseos nyt sokeri-kananmunavaahtoon. Lisää joukkoon venhäjauhot (joihin sekoitettu leivinjauhe) ja sekoita tasaiseksi. Rouhi loput suklaasta ja murskaa piparminttutanko ja lisää taikinaan.

Taikinasta voi jauhoisin sormin pyöritellä ensin palloja, jotka sitten hieman litistetään ennen uunia. Reseptistä tulee 6-8 melko isoa cookieta. Nämä myös leviävät uunissa, joten jättäkää tilaa! Paista 175 asteessa 8-12min, riippuen uunista ja cookieiden koosta.

Koristelua varten sulata suklaa vesihauteessa, murskaa piparminttutangot ja päästä luovuus valloilleen. Itse kiireessä väänsin vaan ristikon, mutta vain taivashan on rajana kun on aikaa!